karjalanpaisti
| Karjalanpaisti | ||||
|---|---|---|---|---|
|
Perinteen harjoittajat ja tuntijat
Oleellista valmistuksessa on matala lämpötila (alle 100 astetta) ja pitkä kypsymisaika, mieluummin yön yli, mutta joissakin ohjeissa neuvotaan mikrobien lisääntymisen estämiseksi korkeampia lämpötiloja. Karjalanpaisti nousi suosioon 1950-luvulla, kun evakkoon ja asutustiloille hajautuneet karjalaiset alkoivat järjestää kylä- ja heimojuhliaan. Karjalanpaisti on juurtunut syvälle suomalaisen ruokakulttuurin ytimeen, mutta sen alkuperäiset harjoittajat ovat erityisesti Karjalan alueelta, jossa ruokaa valmistettiin pitkään hauduttamalla lihoja yksinkertaisista, mutta ravitsevista raaka-aineista.
Perinteen harjoittaminen
Karjalanpaisti on karjalainen perinneruoka, alun perin nimeltään pelkästään paisti tai tarkemmin määriteltynä ruukkupaisti, uunipaisti tai pätsiliha. Karjala-etuliitteen ruoka sai levitessään koko maahan sotien jälkeen evakkojen mukana. Perinteinen karjalanpaisti valmistetaan kuutioiduista lihapalista, ja juhlavammassa versiossa käytetään useita lihalajeja, kuten sian-, naudan- ja lampaanlihaa. Muita raaka-aineita ovat vesi, sipuli, suola, pippuri ja laakerinlehdet. Ohjeesta on lukuisia muunnelmia; esimerkiksi sisäelimiä, juureksia, perunaa, porkkanoita, ryynejä tai papuja voidaan lisätä maun mukaan. Myös ryynejä tai papuja, lähinnä härkäpapua, voitiin käyttää.
Perinteen taustaa ja historiaa
Karjalanpaistin juuret ulottuvat Karjalan alueelle, josta ruoka on alun perin kotoisin. Ruoka oli alun perin yksinkertainen lihapata, joka valmistettiin helposti saatavilla olevista raaka-aineista. Karjalanpaisti ei ole kuitenkaan pelkästään Karjalan perinteinen ruoka, vaan se on levinnyt muualle Suomeen erityisesti toisen maailmansodan jälkeisinä vuosina, kun karjalaiset evakot toivat mukanaan alueensa ruokaperinteet. Tämä saattaa osaltaan selittää myös ruoan nykyisen suosion ympäri Suomea. Ruoka on ollut käytössä erityisesti maaseudulla, jossa pitkä haudutusaika ja yksinkertaiset raaka-aineet mahdollistivat ruoan valmistamisen vaivattomasti myös suurille perheille. Karjalanpaisti oli ja on yhä monille suomalaisille maistuva ja ravitseva ruoka, joka tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa ja juhlissa.
Perinteen eteenpäin välittäminen
Karjalanpaisti on yksi Suomen vanhemmista perinneruoista ja tuttu monista juhlista ja pyhäpäivän aterioilta. Karjalanpaisti kaltaisia padassa hiljalleen haudutettavia liharuokia löytyy kuitenkin myös muista maailmankolkista ja ne ovat usein yhtä vakiintuneessa asemassa maan kokeneet ruokaperinnehistoriassa kuin karjalanpaistiresepti Suomessa. Monet reseptit ovat kuitenkin modernisointia, jolta suomalaisen karjalanpaistin ohje sen sijaan on välttynyt. Nykyisin karjalanpaistin perinne elää vahvasti suomalaisten kotikokeilla ja kotitalouksissa ympäri maata. Karjalanpaistista on tullut osa suomalaista identiteettiä ja keittiötä, ja sitä valmistetaan niin perinteisin keinoin kuin uusilla tulkinnoilla. Karjalanpaisti on edelleen erityisesti juhlaruoka, mutta myös arkena se on monien suomalaisten kotien perusruokaa.
Tässä perinteessä keskeisiä ovat myös perheiden yhteiset ruokailuhetket, joissa ruoka valmistetaan yhdessä ja nautitaan yhdessä perheen ja ystävien kanssa. Karjalanpaistin valmistaminen on monille suomalaisille rakas perinne, joka yhdistää sukupolvia ja muistuttaa suomalaisen maatalousperinteen ajattomista arvoista.
Perinteen tulevaisuus
Ylen haastattelussa lastenpsykiatri Jari Sinkonen kertoi, että karjalanpaistilla on aivan erityinen merkitys. Joillekin se on jopa perinne ruoka jouluisin, karjalanpaisti on perheitä yhdistävä ruoka. Ainoa tapa vaalia tätä perinneruokaa on valmistaa ruokaa sukupolvelta toiselle ja opettaa reseptiä eteenpäin. Vuonna 2007 Iltalehden lukijat äänestivät karjalanpaistin Suomen kansallisruoaksi. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön ELO:n, MTK:n ja maa- ja metsätalousministeriön järjestämässä äänestyksessä kansallisruoasta syksyllä 2016 karjalanpaisti tuli toiseksi ruisleivän jälkeen.
Ilmoituksen taustalla olevat yhteisöt
Taide ja luova ilmaisu -valinnaisryhmä Jedu Nivala
Lähteet ja linkkejä muihin tietolähteisiin
https://suomisyojajuo.fi/2017/10/04/karjalanpaisti/ https://fi.wikipedia.org/wiki/Karjalanpaisti
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/karjalanpaisti
https://snellman.fi/fi/reseptit/karjalanpaisti/
https://www.google.com/url? sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.suomi24.fi%2Freseptit%2Fkarjalanpaisti&psig=AOvVaw1JWc6lFokZSsJqlwEU9phw&ust=1614755616174000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQtaYDahcKEwjg-JrIh5HvAhUAAAAAHQAAAAAQBg https://yle.fi/aihe/a/20-157991 https://kulinaari.com/2013/12/karjalanpaisti-perinneruoka-arkeen-ja-juhlaan.html?utm_source=chatgpt.com