Leipäjuusto
| Leipäjuusto | ||||
|---|---|---|---|---|
|
Perinteen harjoittajat ja tuntijat
Leipäjuustoa valmistivat ne, joilla oli maitoa. Ennen teollista aikaa leipäjuustoa valmistettiin kesäisin ja syksyisin.
Perinteen harjoittaminen
Leipäjuusto valmistetaan lehmänmaidosta. Leipäjuustoa valmistettaessa kuumennettuun maitoon lisätään juoksutinta, joka erottaa valkuaismassan herasta. Herasta irronnut juustomassa kootaan ja/tai siivilöidään ja siitä muotoillaan pyöreä, litteä kiekko. Muotoilun jälkeen juusto paistetaan siten, että pinnalle muodostuu tummia täpliä.
Perinteen taustaa ja historiaa
Juusto oli juhlaruokaa, ja sitä annettiin palkaksi esimerkiksi heinäntekoväelle. Perinteisesti leipäjuusto oli tapana jättää kuivumaan ja säilöä jopa vuosien ajan. Kuivaa juustoa pehmitettiin tulella. Lämmittäessä juustosta vapautui uskomaton tuoksu. Nykyään leipäjuustoa syödään suoraan paketista avattuna. Leipäjuustoa voidaan syödä kylmänä tai lämmitettynä.
Perinteen eteenpäin välittäminen
Leipäjuustolla on monta nimeä kuten juustoleipä ja kahvijuusto. Leipäjuuston nimi tulee sen kypsennys tavasta, joka on samantapainen kuin leivällä. Usein leipäjuusto on noin sentin tai parin sentin paksuinen levy, joka on väritykseltään valkoinen tai kermanvaalea ja sen pinnassa on paahtamisen aiheuttamia tummia täpliä. Ennen teollista aikaa leipäjuustoa valmistettiin kesäisin ja syksyisin.
Perinteen tulevaisuus
Leipäjuuston kanssa sopii marjoista tehty hillo, joista perinteinen vaihtoehto on lakkahillo. Leipäjuusto sopii alkupalaksi, välipalaksi tai jälkiruuaksi esimerkiksi kahvin kera. Leipäjuustoa voi myös pistää salaattiin tai keittoihin.
Ilmoituksen taustalla olevat yhteisöt
Jedu, Nivala, taide ja luova ilmaisu -valinnaisryhmä